餐饮点菜师服务程序标准

酒店餐饮点菜师服务程序、标准程序 标准_餐前准备

1.按时上班签到。

2. 做好责任区域的清洁卫生工作。

3．整理菜单,统一放置,保证菜单卫生,清洁无皱折。

4. 整理点菜单和复写纸以及笔。

5. 了解当日需要急推或友情介绍的菜肴酒水。

6. 复习菜肴酒水推介词,参加部门大例会/班会。

9. 整理好仪容仪表站立于服务区指定的位置,恭候客人的到来_餐中点菜

1.当客人来到餐桌/包房时,向客人问好,协助值台员为客人拉椅让座。

2. 仔细观察,立即识别主人和主宾,为主人或副主人呈上菜单。

3．使用语言:这是我们的菜单请您先过目。姿势:左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放到桌子上面。

4. 把握时机及时推荐:当客人将菜单翻来翻去时,说明客人比较迷茫不知道点什么。此时要及时询问:打扰一下,我可以为您推荐几道菜吗或者说:请问需要我为您介绍几个菜吗当客人看了一会菜单突然将菜单合上了,点菜师应该立即询问:请问现在可以点菜吗

5. 合理运用推销技巧(见点菜)。

6. 客人每点一道菜都要复述一遍,以得到客人的确认。

7. 当客人点完菜后,点菜师要从头至尾复述一遍:先生您点的菜有对吗请客人确认后及时收回菜单。

8. 下单时询问客人是否可以现在上菜。

9. 确认可以上菜后,要说:“好的,请稍等,祝各位就餐愉快。”后退一步转身离开。

10. 值台员及时下单,按下单程序进行。

11.准备为下一桌客人点菜(同上)。

12. 餐中对于比较畅销的菜品要随时掌握估清情况。

13. 及时了解估清的菜品和即将估清的菜品,做到心中有数。

14. 观察客人用餐情况,在适当的时候征询客人对菜品的意见,如:各位对今天用餐还满意吗然后问哪一项最满意,得到答复后,继续说那好我一定把他记下来,您下次来,我还给您推荐。

15. 协助服务员巡台,餐中服务。_餐后工作

1.整理菜肴销售量、收集菜肴意见,按规定反馈给厨房和上级。

2. 对菜单进行归整,统一存放。

3．完成其它工作任务。