食堂炊管员岗位危害因素辨识与预防措施

1、 个人卫生及个人防护不符合工作要求,造成食品中毒。预防措施:严格按照饮食卫生“五四”制的要求,作好个人卫生及个人防护。

2、 烟罩油渍清理不及时、不彻底,引发食品中毒。预防措施:按照后厨卫生管理要求,定期对烟罩等易积聚油渍的部位进行彻底清洁。

3、 液化气罐管理不善造成液化气泄露引发事故。预防措施:安排专人对气罐的安全性进行检查;开工前,要对工作场所进行通风换气。

4、 冷柜储存食物没有分类放置,造成食物变质,引发食用人员中毒。预防措施:严格按照饮食卫生“五四”制的要求,对生熟、荤素、海鲜家禽类食物分类储存,不得混放。

5、 加工制作过程中,注意力不集中 造成刀具伤人。预防措施:集中精力,加强自主保安。

6、 电炸锅、蒸车、压面机等食品加工电器设备操作不当,造成设备伤人。预防措施:熟练掌握设备的正确使用方法,清理电器设备前必须先断电源。

7、 加工制作过程中,注意力不集中 油温过高溅起烧伤。预防措施:加工制作过程中注意力集中。

8、 油烟吸入肺中,引发肺病。预防措施:及时检修排风扇,操作间通风良好。

9、 夏季高温造成中暑。预防措施:操作间防暑降温设施良好。