西餐宴会服务流程规范

西餐宴会服务流程与规范

服务程序 服务规范

1.准备工作

(1) 根据宴会的规模,服务员准备好适量干净的餐具和用具(汤碟、面包篮、甜食盘、咖啡壶、糖盅、奶罐、托盘、烟灰缸、蜡烛、花纸、口布、茶、面包、黄油、火柴等)

(2) 准备好宴会菜单,菜单设计要美观精巧

⑶ 根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好程度

(4) 检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备

(5) 按菜单要求备足各类酒水饮料,用布擦净酒水饮料的瓶子,在工作台或工作车上摆放整齐

2.摆台

(1) 服务员按宴会预订的人数,摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅,并将座椅摆放整齐,且围好座椅套

(2) 对每一个台面进行摆台(参见

5.5.1 《中餐厅摆台服务流程与规范》)

3.再次确认相关信息

(1) 宴会当天,宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数,再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点

(2) 领班陪同销售专员迎接宴会主办方,与其确认最后安排是否有修改,在许可的情况下给予配合,并核实宴会程序及上菜时间

4.迎接客人

(1) 客人到达前5~10分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人

(2) 客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数

⑶ 在客人前方请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致

5.上餐前饮品

(1) 客人进来时,服务员向客人问好,为客人搬椅、送椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾

(2) 询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称

6.上西餐

(1) 宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐

(2) 上头盘:上头盘时,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下

⑶ 上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上;待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下

(4) 上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人服务倒酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下

(5) 上主菜(同上头盘)

(6) 清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走

(7) 上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下

(8) 上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后为其送上准备好的水果盘

(9) 上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上

(10) 在客人用餐期间,随时观察,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应及时更换烟灰缸

7.送别客人

(1) 客人离开,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人,并提醒客人勿遗留物品

(2) 陪同客人到宴会厅门口与迎宾员一起向客人道别

⑶ 客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发现遗留物品交宴会厅经理处理