某西餐厅服务员开餐收尾服务程序

PURPOSE: 目标

做好收尾工作,利于餐厅的整洁和第二天的工作。

PROCEDURE:操作程序

一、动作轻而麻利的收台。

1、 先对齐餐椅,收集棉织品,撤下毛巾托。

2、 用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手,轻低物品放于托盘外手,不得将玻璃器皿重叠摆入。

3、 小件物品不得放于汤钵内。

4、 大的厨房器皿倒掉剩余食品,叠好放入周转箱送到洗碗处。

5、 玻璃杯放入杯筐中由服务员自己洗擦干净。

6、 用托盘收下花瓶,胡椒盐盅和牙签盅,并擦拭干净。

二、 动作轻巧麻利的更换台布。

1、 将大骨头和牙签捡出来。

2、 将脏台布掀起一半,露出半张餐桌,注意卷脏台布时,将菜肴碎屑等包卷起来,避免其撒在座位或地面上。

3、 在空出的半长桌上铺上干净台布,台布中间折缝与餐桌中线重合,将台布完全打开铺平,撤走脏台布。

三、 翻台

同零点。。

四、 整理工作台。

1、 将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯调味品容器放回工作柜。

2、 擦干净工作台面。

3、 把菜单、订单、酒单归类放齐。

五、 餐尾检查工作。

1、 检查餐厅椅子是否完好对齐。

2、 检查台面卫生及摆台是否符合标准。

3、 收拾工作间,将工作间整干净。

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