酒吧间服务工作程序

酒吧间服务程序

(一) 班前准备工作程序

1、 整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作:

(1) 清――清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。

(2) 擦――用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。

⑶ 整――整理吧柜、陈列架上的酒水,按规定位置摆好,商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具,擦拭干净。整理调酒用具,摆放整齐。

(4) 观――观察整理效果。确保卫生标准,不留卫生死角。

2、 检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备,各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生,酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。

3、 查看营业报表。主要是看前一天的营业报表,检查销售情况。

4、 做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系,掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求,并与厨房联系,做好酒水、小吃准备。

5、 召开班前会。传达餐饮部经理有关指令,布置当天工作,检查员工着装仪表、个人卫生,记录员工出勤,提醒注意事项,准备迎接客人。

(二) 酒水补充领用程序

1、 每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单,点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。

2、 酒吧经理签字后请餐饮部经理签字,然后到酒水库房领取。

3、 领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查,确认签字后,按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。

4、 调酒所需要的配料由调酒员开单,到厨房或餐饮部领取,保证营业需要。

(三) 酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作:

1、 客人到来

(1) 领位员主动问好,引导客人进入酒吧

(2) 拉椅让座,递送酒单,请客人点酒

⑶ 坐吧台高凳的客人,直接引到吧台就座

2、 点酒服务

(1) 客人点酒,主动介绍酒水特点、口味

(2) 开好点酒单,询问客人是否用小吃,并复述一遍

⑶ 坐吧台高凳上的客人点酒,也要开点酒单,做好记录

3、 调酒服务

(1) 按客人所点鸡尾酒或混合酒,明确酒水名称,配方

(2) 拿出酒杯,按配方要求配酒,量度准确,步骤合理

⑶ 调酒时面向客人,商标让吧凳上的客人能看见

(4) 需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当

4、 开瓶服务

(1) 按客人所点酒水取来酒瓶,将酒瓶放在左手中布中间

(2) 将口布拉起,商标露在外面,请客人确认

⑶ 先倒入1/5杯,请客人品评

(4) 客人认可后,按先宾后主、女士优先原则倒酒,请客人饮用

(5) 每倒一杯酒,将瓶子转动一下,用口布擦瓶口

5、 递酒服务

(1) 调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上

(2) 从宾客右侧上酒,拿住杯子下部,轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口

⑶ 递酒时客人点用的小吃一起送上

6、 添加巡视

(1) 客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加

(2) 随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶

⑶ 注意巡视酒吧,随时应客人要求提供服务

7、 酒水结帐

(1) 客人要求结帐,从收款台取来帐单

(2) 将帐单反面朝上放在客人右手桌上,小声告诉客人

⑶ 客人付现金,当面点清。客人挂帐,请客人签字

(4) 客人用信用卡结帐,先检查刷卡,再开单请其签字

(5) 送客人离去,表示感谢

8、 结束工作

(1) 当天营业结束,整理好酒吧,将剩余酒水放回原处

(2) 检查酒水食品销售情况,作酒吧营业总结报告

(四) 酒吧服务注意事项

1、 积极推销。服务员要始终坚持微笑,要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。

2、 上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。

3、 开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒,切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水,必须轻拿轻放,切忌瓶口对着客人

4、 为单人客人服务,可适当陪客人说几句话,使其开心。为成双成对的客人服务,不要乱插话,也不要侧耳细听。

5、 服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15摄氏度――17摄氏度为宜,白酒以10摄氏度――12摄氏度为宜,啤酒和香槟酒以6摄氏度――8摄氏度为宜。

6、 需要加冰块的酒水,必须按定量加冰。客人若要添加冰块,可随时添加。

7、 酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢,不应有催促客人的举动。

8、 若有客人醉酒,不能有轻慢态度,更不可取笑。醉酒客人暂时离开,要保留桌面食物原样。