餐饮业学生食堂卫生管理制度

一、食品卫生“五四”制度

1、 原料到成品实行“四不”制度:

(1) 采购员不买腐烂变质的原料。

(2) 保管员不验收腐烂变质的原料。

⑶ 加工人员不用腐烂变质的原料。

(4) 服务员不卖腐烂变质的商品。

2、 成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1) 生与熟隔离。

(2) 成品与半成品隔离。

⑶ 食品与杂物、药物隔离。

(4) 食品与天然冰隔离。

3、 用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、 环境卫生:

定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

5、 个人卫生必须做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

二、 个人卫生制度

1、 杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

2、 每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。

3、 工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。

4、 上岗前洗手,便后洗手。

5、 必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、 餐厅卫生制度

1、 地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。

2、 餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。

3、 防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

4、 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。