餐饮器具清洗消毒方法

餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

(一) 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:

1、 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、 最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二) 洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

二、 消毒方法

(一) 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

(二) 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见 7) 。

1、 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。

2、 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

(三) 保洁方法

1、 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

2、 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。