中餐宴会摆台技能考核标准规范

一、仪表仪容要求(20分)

1.服装整洁、领带、领结系带端正,皮鞋光亮、布鞋干净无损,袜子干净不皱,无破损、不佩戴任何手饰。

2. 头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳,女士头发后不过背,前不盖眼,面容清洁、女士淡妆。

3．精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。

二、 操作内容及标准(80分)操作内容为三项:口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。操作动作要轻而规范,摆件前后顺序按照统一规定,要合理便捷、卫生,动作要求快而不乱,步伐要稳。操作时间规定为15分钟。

(一) 、折花要求:(15分)

1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花,

2. 注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折叠,

3．一次折成、捏褶均匀、形象逼真,

4. 口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。

(二) 、摆台的具体要求:(50分)

1.备餐台整理,备齐物品,整齐有序,

2. 铺台布,一次铺台定位、稍加整理后,台布中心居中、四周下垂均等,

3．上转台,转动流畅,

4. 骨碟定位:10个骨碟间隔基本相等,相对骨碟与花瓶三点一线,骨碟距桌边约上厘米,操作时手拿边缘部分,

5. 三杯:拿法正确,水杯拿下半部,不碰杯口,三杯间距离1厘米,底部圆心在一条直线上,

6. 筷子筷架:距桌边约1厘米,2/5位置放在筷架上。

7. 汤碗汤匙:拿法卫生,位置准确,位于骨碟左上方,匙柄向左。

8. 公用餐具:每桌二副,按正、副主位呈—字放置。

9. 调味品、烟缸:摆4个烟缸成十字型,其中二个摆在正、副主位右上方,椒、盐瓶放置在主人席右方约90度处,左方90度处放置酱、醋瓶,调味品两对成一直线,字朝客人。

10. 花瓶:位置居中。

11.餐椅归位,对面椅子在一条直线上。

12. 整体要求:餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。

(三) 、斟酒要求:(15分)

1.斟酒的位置在客人的右后侧,

2. 酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米、不滴酒、不溢出,

3．斟酒顺序为先主宾后主人,再按顺时针方向斟倒,中餐以八成满为准。