餐饮部年度工作总结

回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，随着各项管理制度的不断规范与完善，围绕酒店下达的经营目标任务，，以及相关考核标准的要求，通过部门全体员工的共同努力，基本完成了酒店下达的经营指标。值此辞旧迎新之际，回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在下一年里努力再创佳绩。现将全年部门所做的工作总结如下：

一、科学决策，齐心协力，共同完成各项工作任务

1、经营情况

年酒店实行绩效挂钩的经营措施，增加了营业收入，按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1600万元。全年实际完成营业收入1461.16万元，完成全年计划1600万的91.32%。其中：菜金收入为1216.27万元，酒饮类收入为210.12万元，香烟收入为16.15万元，其他收入为16.23万元，餐损收入为2.83万元。

从今年的经营情况来看，今年比上年总收入减少14.6万元。减少幅度为0.98％.其中菜金收入增加了50.57万元，增长幅度为4.15%，酒水收入减少59.49万元，减少幅度为

28.31％，香烟收入减少4.63万元，减少幅度为28.67％，其

他收入减少1.75万元，减少幅度为10.78%，餐损收入增加了

1.16万元，增长幅度为40.98%.

全年共接待客人17773桌（188732人），其中会议1851桌（23745人），宴席11622桌（116220），零客4300桌（53897人），综合台面利用率为26%。与上年相比全年进餐量增减少了1395桌（8289人）。

2、管理创利

在酒店开展部门预算管理以来，部门积极响应，在人员

编制上尽量不超编，合理利用现有人员，并对原材料方面进行市场调查，施行招标政策。部门通过狠抓管理，深挖潜力，节能降耗等，在能源费用、物料消耗等方面，倡导节约，从严控制。从而为部门降低了成本，增加了利润。

3、服务创新

部门每月拟定培训计划，并聘请专业老师针对性的对员

工进行酒店意识、业务技能、服务灵活性等相关内容的培训，运用新的培训方式，打破以往的授课形式，通过游戏互动、现场讲解、流程演练、疑难问题解答等方式来进行培训，提高员工服务技能。并加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善销售部门及迎宾岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准

4、安全创稳定

酒店为树立全员安全意识，减少事故发生，在五月份下

发了各部门缴纳安全风险抵押金的通知，部门全员也相应号召，积极缴纳并组织员工学习了相关制度，并在日常工作中要求员工牢记安全的重要性，配合安全部做好员工进出物品检查工作，对全员进行消防知识培训及演练，规范部门下班的双检工作，并按照安全部的要求做好各项设备的检查工作，要求全体员工树立强烈的安全意识。部门全年未发生一件安全意外事故，为部门完成经营指标提供了可靠保障。

二、总结经验、取长补短，下一年创更优

（一）内部管理有待加强

1、本年度部门发生过员工把酒店物品带出酒店的事件，给部门带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工洁身自好，严格要求自己，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。

2、部门物资管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护不及时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门已进行了全面清

查，及时补充、修复、完善。

3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失

误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。

4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作

请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。

（二）菜品开发不及时

酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家

菜”，菜品更新不及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。

三、员工素质参差不齐

部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质

是我们的责任”，在下步工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。

XX、酒店意识要加强

虽然酒店现在已经是挂了“XX星”的高星级酒店，但是，员工没有达到“XX星”级的标准，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是需要提高的。在下步工作中从招聘入手，从入职培训开始，从部门情况介绍到正式上岗全过程，来培养员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。

五、工作思路

为有效的开展工作，针对工作中的不足，拟定从以下几

个方面开展的工作：

（一）、实行部门二次任务划分

部门计划任务为1600万元，划分到每个月需完成133万元左右，平均每个星期需完成33万元，平均每天需完成

4.75万元才能够完成经营任务，因经营情况，存在多种原因，其中内部营销未起到作用，就此情况，部门准备将每个管理人员实行绩效与任务挂钩的管理办法，按照每个月的任务量并根据实际情况对管理人员进行二次分配，并制定相应考核

奖惩办法进行实施，这样可以对部门圆满完成经营任务起到

较为重要的作用。在使用有成效后，可以对全员实行此办法，以提高部门经营收入。

（二）、加强员工业务培训，提倡新服务观念

因部门人员编制不齐等原因，导致服务未跟上，在要提

高员工的整体素质，每月进行业务培训，并要外请老师进行

专业指导，并进行考核跟踪，实行末尾淘汰制度，让每位员

工都要有忧患意识，打破吃大锅饭的局面，并在一些好的岗

位实行竞争上岗，实行能者上、庸者下的管理方式，以此来

激发员工的工作热情。

（三）、不断开发特色菜，狠抓菜品质量

的菜品质量不稳定，客人口味不一，导致客人对菜品质

量不满意，在部门会定时开发适合各类人群消费的菜品，并

要求厨师菜品开发质量，不能滥竽充数，并要求总厨对各个

菜系实行考核，根据出售的菜品满意率进行计发工资，对技

术含量不高的厨师进行淘汰，并在适当的时候出去学习，以

提高厨师的手艺。

（四）、开源节流，控制各项成本

在酒店领导的各项物资招标工作中，部门在去年的基础

上成本大大节约，在，部门会一如既往的加强全员节约意识，

从原材料成本到各项能耗成本、低值易耗品方面都要进行全

面管理，要在收入上去的同时有效的控制各项成本，达到经营利润上升的目的。

（五）、安全工作不容忽视，强抓全员安全意识

虽然在部门在安全工作上未出现重大事故，但在一些细节方面还是存在问题，员工的安全意识不是很强，有出现人走火未灭的现象，员工因工作原因引起的争吵事件，厨师操作粗心等方面，都存在安全隐患，对此，部门会在每次的班会上强调安全的重要性，并适当对员工进行抽查摸底，并要求管理人员对各区域不定期进行检查，以便及时发现隐患，从而及时排除隐患，使部门的安全工作做的更好。

以上是部门全年工作总结，在很多方面分析的不透，总结的不深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改进，为的更大丰收而不懈努力。