学校食堂疫情防控管理制度

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品平安及防疫学问培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料掌握与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料选购掌握清单，除原禁止用法的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)预备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购部分菜篮框，避开外包装进入厨房;预备带筛网存放架，避开半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程掌握，工用具、容器区分用法，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)预备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施供应的同学生活饮用水必需检测合格后才能用法。

五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：

(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格掌握同一时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得进行群体性聚餐。食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则

一、成立食堂疫情防控指挥小组：组长：xx副组长：xx成员：xx

二、开展预防和联防联控工作要求

(一)日常管理加强员工自我防控意识。

1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出

2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!

3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必需在微信群里报告每一位员工的健康状况。

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必需在微信群里打卡，有状况报告状况，没状况汇报平安。

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口全部人员必需到场参与，没有到场者一律不得开张营业。

6、培训全部返岗员工疫情防控相关学问和上岗防控相关要求，使员工未返岗就把握了疫情防控学问和返校途中的自我爱护技能。返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发状况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺当返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对全部值班人员进行摸排，并根据疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫学问培训，严禁感冒、发热、咳嗽等特别症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅全部人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布全部在岗人员体温健康状况表，让师生就餐更放心、更平安。就餐要求。严格执行高考式的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少2米。就餐期间不得窃窃私语，避开交叉感染。应急就餐。如炊管人员因需隔离观看而不能上岗导致食堂人员严峻不足时，可实行削减风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的同学志愿者实行打包送餐方式予以解决。疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底掌握后食堂办伙方能复原正常状态。

(二)烹饪与销售管理：烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分别，防止食物的交叉污染。加强食品爱护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无爱护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。公用餐具爱护。公用餐具(用法前应严格消毒清洗保洁)、汤粥、调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓舞自备餐具，准时清洗消毒。销售管理。炊管人员销售食品一律用法经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言沟通，与服务对象保持1米以上平安距离。工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。一次性餐用具管理。不得重复用法一次性餐用具。

(三)后厨管理：后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，准时督导整改到位。

(四)餐厅管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的平安员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，避开面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不沟通、少说话，保持平安就餐距离，避开交叉感染。同时实行分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。打包就餐方式。为削减师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度削减交叉污染。个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应用法纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)用法密封袋密封弃置有盖垃圾桶内。餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中准时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消退病毒感染源。

(五)清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全掩盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。餐具高温消毒。餐用具采纳高温热力方法进行消毒。食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放密闭设施内保洁，保证餐厅卫生平安。餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。

(六)选购管理：禁止制售野生动物及制品。严禁选购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保平安。严格监管食材源头。加强对食材选购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的_餐饮各风味档口特别或零星食材的选购;确保食材来源清楚，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。选购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、选购员和接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的平安距离;选购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避开手对该类食材的挺直接触，查验食材和其他物品前后要洗手。食材配送车辆管控。保持食材选购车辆和配送车辆洁净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材实行抽样送专业机构检测的措施。来源：网络整理免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们准时删除。