新版啤酒厂参观认识实习报告范文

一、 实习时间和地点:1.实习时间:20XX年7月1日20XX年7月6日2.实习地点:大富豪啤酒有限公司

二、 实习目的:通过参观,巩固专业基础知识和专业知识,要求做到理论与实践相结合,在实践中开展调查研究,锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力,为以后的学习以及工作打下坚实的基础.具体如下:1,接触社会,了解省情和国情,了解实习场所的发展史,特别是改革开放以来的情况.了解所学专业在经济建设中的地位,作用和发展趋势,增加对专业学科范围的感性认识;2,学习企业管理知识,熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序,获得组织和管理生产的初步知识,虚心向工人和技术人员学习,培养热爱专业,热爱劳动,遵守组织纪律的良好品德;3,学习生产技术,巩固深化所学的理论知识,培养分析和解决工程实际问题的初步能力;4,了解和初步掌握生产工艺的流程,技术经济指标5,了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)

三、 实习20XX年7月1日,参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂.江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业,南通市节能减排示范企业,组建于1996年12月,公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂.公司为中外合资企业,由中方持大股,是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业.公司中方股东南通富豪酒业有限公司,前身为国家大型企业,始建于1956年.外方股东喜力啤酒公司,全球啤酒第一品牌,创立于1863年,在近60个国家的90多个工厂生产,年产销量1200万吨,在200多个国家销售.公司先后通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证,生产过程实行纯净化健康酿造,并建立企业ERP管理系统,在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程.公司啤酒产销量、综合效益连续XX年名列江苏省同行业第一名,大富豪商标自1999年起一直被评为省著名商标.大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号.首先是啤酒制作的原料:大麦,水,酵母,酒花啤酒的流程:原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清啤酒花的作用:1.啤酒特殊的苦味2.防腐作用3.澄清酒体4.产生泡沫煮沸时添加啤酒花

(1)麦芽麦芽由大麦制成.大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类.除了一般的麦芽,还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份.

(2)酒花酒花是属于荨麻或系的植物.酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化.

(3)酵母酵母是真菌类的一种微生物.在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物.这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征.

(4)糖在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物.它使啤酒颜色更淡,杂质更少,口味更加爽快.通过加入大米来获取精炼糖,使啤酒的口味更加清爽,以符合消费者口味的需要.

(5)水每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用.海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件.

(6)粉碎麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔.在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽.啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房.

(7)糊化糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合.糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置.在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作麦芽汁.然后麦芽汁被送至称作分离塔的原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器.

(8)麦芽汁麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖.

(9)煮沸在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒.

(10)沉淀在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质.

(11)冷却洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却.

(12)发酵在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒.(XX)成熟发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底.酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用.除去酵母后,生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中).成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在721天.

(14)过滤经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒.双重过滤工艺,不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且使酒液特别清澈,晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时,还可以得到视觉的享受.

(15)包装每一批啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线.成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式.再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品.

(16)分销越是离生产日期近的啤酒,即越是新鲜越是好喝.从酿酒厂生产出来的啤酒,通过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证.

四、 总结这次的实习,将我们把书本上所学的知识和具体的生产实践结合起来,让我们意识到我们所学的知识的有用之处,也更深层次的巩固了自己所学的基本知识.同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标,对自己的专业和前景充满了希望.

一、 实习目的为期十天的工厂实习结束了,这对于我来说是一种全新的体验,实习前的好奇、恐惧或是自信现在都化成了点点的回味,成为了宝贵的财富.对于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说,这不仅是一项必修课,更是一个挑战、一个机遇.应该庆幸我们能够有这样的机会进行这样的实习,我觉得受益很多.实习是大学生求职成功前的热身.在此次实习中培养了我们在实际工作中官场、分析、研究和解决问题的能力,增强学生对所学专业的兴趣和信心,是学生建立一定的工程意识,锻炼学生参与实践的能力,培养其认真、良好的工作习惯与工作态度.

二、 工厂简介北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业,国家二级企业,是全国最大啤酒生产企业和中国100家最大饮料制造企业之一.连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业,中国行业百强企业.啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第一位.燕京啤酒集团公司拥有雄厚的技术力量,先进的成套设备及工艺和国内最先进的产品检测仪器.产品全部按国际标准组织生产,有12精品啤酒、12特制啤酒、10干啤酒、扎啤以及芒果汁、矿泉水、调味品、酵母粉、瓶盖、饲料等六大类二十多个品种.燕京啤酒是国家首批质量认证产品,并被指定为人民大会堂国宴特供酒,中国国际航空公司空中配餐专用酒,三十余次在国内外啤酒质量评比中获大奖,燕京牌啤酒注册商标是中国驰名商标.湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘乡市,由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨资对湖南燕京进行技术改造,形成了20万吨糖化、发酵、过滤、包装生产线,现有资产总额14500万,员工988人,占地面积16万平方米.湖南燕京拥有得天独厚的酿造水源,为其生产优质啤酒奠定了坚实基础.据清嘉庆年间湘乡县志记载:县城南郊涟水之滨,有一古井叫芗泉井,其水香如椒兰,酿造殊胜,南齐时以之充贡.燕京啤酒厂在芗泉井附近钻井220米深,引水作为酿造用水.水无污染,属低矿化度重碳酸盐钠极软水,极宜酿造浅色啤酒.1989年经国家地质部、轻工部、卫生部专家联合鉴定,该水属于含锌、硒、锶等11种微量元素的天然矿泉水.湖南燕京生产工艺严格、操作规范,并不断注入先进管理模式,企业管理水平连上台阶,于2005年通过了ISO9001:2000质量管理体系认证和QS市场准入验收工作,于2006年通过了质量体系认证复审工作.

三、 啤酒生产总介绍啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序.现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离.)一个典型的啤酒生产工艺流程图如下(不包括制麦部分):图中代号所表示的设备为:

1、原料贮仓

2、麦芽筛选机

3、提升机

4、麦芽粉碎机

5、糖化锅

6、大米筛选机

7、大米粉碎机

8、糊化锅

9、过滤槽

10、麦糟输送1

1、麦糟贮罐1

2、煮沸锅/回旋槽1

3、外加热器1

4、酒花添加罐1

5、麦汁冷却器1

6、空气过滤器1

7、酵母培养及添加罐1

8、发酵罐1

9、啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐2

1、硅藻土添加罐2

2、硅藻土过滤机2

3、啤酒精滤机2

4、清酒罐2

5、洗瓶机2

6、灌装机2

7、杀菌机2

8、贴标机2

9、装箱机

三、 实习内容:7月4日(啤酒知识培训)

一、 啤酒的定义:以大麦、啤酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品

二、 啤酒的分类:一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤.生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后,不经消毒处理,直接销售,口感优于熟啤,但因其不杀菌、不充氧,如不降温,在常温下仅能保鲜

一、 两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备,经三次灭菌过滤,然后封装在专用酒桶内.这种啤酒口感鲜美、营养丰富,在摄氏零度至5度的温度下可保质30天.二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒):黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽作原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒产品的主流.黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦牙酿造而成,含固形物较多,麦芽汁浓度大,麦芽香气明显.三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种:高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间,酒精含量为4%至5%.这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和长途运输;中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间,以12度最为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国生产啤酒的主要品种;低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间,酒精度在2.2%左右,夏季可作清凉饮料,缺点是保存期短.

三、 啤酒品评:

四、 啤酒的营养:五:啤酒的生产过程:7月5日(啤酒的微生物检测)

1、酵母浓度:将酵母稀释至每个中格中大约有2040个酵母,用血球计数板(25中16小格)计数.

2、水样检测:每天检测一次,进行微检,坚持水中是否含有细菌等微生物.7月6日(啤酒的化学检测)基础

1、大米:首先用甲基红和百里香酚蓝检测大米的新鲜度,若检测结果越绿,则表示大米越新鲜;然后将5g大米粉碎,105加热3h,检测加热后大米的质量,前后只差为蒸发的水分.

2、啤酒瓶