酒店厨房20度工作计划

酒店厨房年度工作计划（通用版）（工作计划）部门:姓名：日期：酒店年度工作计划酒店厨房年度工作计划（通用版）摘要：经常制订工作计划，可以使人的生活、工作和学习比较有规律性,养成良好的习惯，因为习惯了制订工作计划,于是让人变得不拖拉、不傲惰、不推诿、不依赖,养成一种做事成功必须具备的习惯。本内容可以放心修改调整或直接使用。现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。于是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品企业方向去努力。目标计划分解:

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有一个虚酒店年度工作计划心好学的良好心态z多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态,融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关,对原材料的质量严格把关”重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率,良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。酒店年度工作计划

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时于水龙头，菜品走完后立即于天然气阀门,人走后及时断电，定时定人准时检奁并开关各种开关设备。

5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用，量化出品,标准走单，把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率,降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作”这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检査一遍/做到万无一失。

7、厨房五常化管理:运用五常法管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天燃气水等设备，做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和nr。sss$F=nYourBusnessNameHere