幼儿园食堂设计要求

幼儿园食堂设计要求

一、食品加工区域整体要求：

<（一）地面、墙面、顶面（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；

<（二）地面应设一定排水（30度左右）、排（暗沟）；

<（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；

<（四）人的通道与物的通道分离；

<（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。

二、功能间设施设备要求如下：

1、一次更衣室内设置：

<（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；

<（2）衣柜若干；

<（3）紫外线消毒灯（1.5瓦/立方米）。

2、粗加工间：

<（1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；

<（2）大解冻池1只；

<（3）低位水池1只。

<（4）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；

3、切配间：

<（1）切配桌：肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只；

<（2）固定存放刀、砧板的架子：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；

<（3）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；

<（4）工作水池（肉类1只、水产1只、蔬菜1只）。

4、烹调间：

<（1）排烟、排水装置若干；

<（2）餐用具保洁柜若干；

<（3）净菜架和成品食品架若干；

<（4）设与备餐间相通的食品传递口。

5、蒸煮间：

<（1）机械排气装置；

<（2）蒸箱；

<（3）设与备餐间相通的食品传递口。

6、二次更衣室内设置：

<（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；

<（2）衣柜若干；

<（3）紫外线消毒灯（1.5瓦/立方米）。

7、餐用具清洗、消毒间：

<（1）清洗水池12只；

<（2）压力蒸汽消毒柜若干；

<（3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。

8、备餐间：

<（1）空调若干只，保持室温25摄氏度以下；

<（2）餐具保洁柜（教师用餐用具存放）；

<（3）紫外线消毒灯（1.5瓦/立方米）；

<（4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。

9、食品原料库房、杂物库房：

<（1）有良好的通风、防潮、防鼠设施；

<（2）足够的物品存放架。

注：

1、蒸煮间的设置可机动；

2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。