酒店巡检制度餐饮酒店公司.doc

（一）酒店巡检制度为保证食品卫生、防止食品污染和有害物质对人体的危害，以确保顾客员工的身体健康，保证产品质量，特制定本制度。

一、检查时间：定期检查：每周一次

二、检查对象：直营酒店

三、检查内容：

1、厨房的工作人员是否更衣戴工作帽后才进入工作室，并且按规定将手洗净，消毒。工作人员是否戴口罩。工作期间是否佩带首饰，是否留有长指甲。

2、专间内是否由专人加工制作，非工作人员是否擅自进入工作室，是否在工作室从事与工作无关的活动。

3、专间每次使用前是否进行了空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的开启时间是否达到30分钟以上，根据实际每天下午下班和早上上班前是否打开了紫外线灯。

4、使用专用的工器具，容器，用前是否进行了消毒，用后是否洗净并保持清洁。

5、所用的餐具清洗后是否放在消毒柜中消毒，消毒后是否整齐地摆放在储存柜中，储存柜是否每星期消毒二次。

6、冰箱内存放的食品是否生熟分开，荤素分开。是否对冰箱进行了除霜和清理来确保冰箱无异味。

7、地面、排风罩、工作台、灶台、地面是否有积灰、污垢、积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废气物是否及时倒入带盖桶内并当日清除。

8、食品是否进行了充分的加热，是否有内生外熟的现象。隔顿隔夜的食品是否进行回烧后供应。四：检查结果：检查结果由质量管理部出具“现场检验报告单”，提出纠正预防措施，责令限期改正，并由被检查方最高领导签字确认。质量管理备案，并做酒店巡查记录。