东莞市示范食堂创建计划表

示范（达标）食堂创建计划表

序号创建项目完成目标扫描有效的《餐饮服务许可证》、《营业执照》等证照，悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。在公示栏公示以下资料：①从业人员健康证明及培训记录；②大宗原2公示栏管理料（米、面、食用油、酱油等）的供应商资质资料；③餐饮服务食品安全承诺书；④使用的食品添加剂及用于加工制作的食品名单；⑤近期监督检查结果；⑥食品安全管理员资质资料。①根据公司三阶文件目录，检查各环节、岗位食品安全操作规范和职3责是否已按统一样式上墙，补全缺失的指引；②营运部加强现场监督，制度管理落实执行各环节、岗位食品安全操作规范，对不符合者进行记录并纠正；③严格实施管理处制定的食品安全检查计划；④整理好近两年的食品安全突发事件应急处置记录或预案模拟实施记录。①项目采购部完善以下记录：《合格供应商目录》、《供应商考核表》、大宗原料供应商资质证明材料；②品质部完善以下记录：《食品原材料采购与进货验收登记表》、《食品化验室微生物原始记录表》、《食品化验室检验报告单》、《食品留样记录》、《食品添加剂出入库记录表》、《食品添加剂使用记录表》；③营运部完善以下记录：《胜利饭堂综合检查记录表》、《虫鼠检查消灭登记周报表》、《胜利饭记录管理堂安全卫生服务监督体系现场评审总结评分表》、《饭堂综合卫生检查记录周报表》、《食品温度记录表》、《胜利饭堂顾客满意度调查表》、《餐具卫生检查记录》、《仓库物料台账》、《物料卡》、《食品有效期标签》、《剩饭剩菜处理记录表》、《个人健康申报表》、《个人卫生检查记录表》；④保留近三个月的记录，将记录归档，整齐排放。①清除现场不需要的物品；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率，改善和增加作业面积；③根据物品使用的频率科学摆放物品，物品摆放要有固定的地点和区域，消除因混放而造成的差错；④各区域标识清楚明了,采用不同的色彩和标记隔离方式隔离放置区域；⑤排烟罩、5现场卫生排风系统、油烟净化系统清洁且维护良好；⑥炉子、烤箱、搅拌机、冰柜、消毒柜清洁且维护良好；⑦墙身、后巷、设备区、工作台及柜台下方和前方是清洁的；⑧天花板、通风口和照明灯清洁且维护良好；⑨窗户清洁，保持关闭，垃圾正确存放及处理；⑩使用、张贴清洁计划时间表，所有区域/设施的清洁计划是详细说明且使用的。负责部门创建进度/完成日期1许可情况46食品添加剂管理检查各饭堂食品添加剂是否已全部存放于食品添加剂专用橱柜并按《食品添加剂管理与使用指引》的规定使用，对不符合者进行纠正。从业人员7健康证明及培训管理根据各饭堂从业人员名单整理各饭堂员工的健康证明及培训记录，确保每名员工均有培训考核资料、培训记录及有效的健康证明，发现资料缺失的及时补上。

示范（达标）食堂创建计划表

序号创建项目完成目标负责部门创建进度/完成日期从业人员8个人卫生管理①员工操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物；②接触直接入口食品的操作人员规范佩戴口罩，接触直接入口食品之前正确洗手、消毒。9量化分级管理按照《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》（下简称《规定》）量化分级A级的标准规范饭堂管理，每周按《规定》附件1《餐饮服务日常检查记录表》及《东莞市餐饮服务食品安全示范食堂考评标准》对饭堂食品安全及卫生等情况进行自查及评分，对不符合项进行纠正并保存记录。顾客满意10率及抽检合格率严格实施管理处制定的指引文件，完成以下目标：①顾客满意率达到80%以上；②餐饮服务食品安全抽检合格率达95%以上。11创建宣传栏创建餐饮服务食品安全示范食堂宣传栏，内容包括：①食品安全有关法律法规；②创建方案和创建要求(如《胜利饭堂示范（达标）食堂创建计划表》及《东莞市餐饮服务食品安全示范食堂考评标准》)；③安全饮食知识；④餐饮服务投诉举报电话；⑤示范（达标）食堂创建进展情况。附件1：《餐饮服务日常检查记录表》