厨师长年终工作总结范文「必备」

__年已经成为了历史，在这曩昔一年，感谢列位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我必然会在往后的工作中坚持以身作则，严格要求本身，率领导我们的团队为来宾提供办事，同时补充我们发明的不够，以下对本身的工作做一总结：

一。员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想颠簸。

2、对领导今年的二次涨工资人人都异常满意，匆匆进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失环境。

3、大部份员工觉得本身的才能能获得充分的施展觉得这份工作都得当本身。

二。人员治理方面

1、进行专业技能稽核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和按期培训的法子来进步员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各类规章制度。

2、今年对厨工做了多次调剂，调剂的原则是以老带新机动运用，以进步对厨工技能为准。

三。菜肴质量方面

采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、办事员把关，一关发明有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，订定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四。本钱方面

首先控制库存执行先进先出的原则。

在菜品设计上要让来宾满意经济实惠做到物尽所值。

五。在食品卫生平安、消防平安方面

1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生平安工作。

2、严格执行规范操作法度模范，预防各种事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。

六。厨饭坻在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化必要调换，虽是小细节问题光阴久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨必要做防水。

3、厨房门把手大部分已毁坏全部必要调换。

4、部分员工根基差接管才能差，给工作带来必然的压力。

七。__用餐环境

款待了四次大型会议。

中餐每月款待200桌左右的来宾。

八。__年的假想与。

我们团队要在__年的根基上继承增强经营治理，质量卫生节制和本钱节制，同时改进本身的工作思路，考核新的菜品加快菜肴的立异。继承在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力争每道菜都相符顾客要求！