集体土地证更名，他说要兄弟姐妹签字，要是他们不肯怎么办，房子是我们出钱盖的

可以建房！
这是建立在你括号内的文字基础上的！
首先我们要弄清楚什么是拆旧建新。看以下：
1你在老宅基地上进行建房 如果老宅基地上的旧房准备拆除 或者拆除不久 则属于拆旧建新 其他情况不属于拆旧建新。
2拆旧建新是国家实行“一户一宅”政策的措施 即新建房屋后 拆除原有旧房 或者拆除旧房后 建设新的房屋。
其次根据实际情况及相关的法律规定 一户只有一处宅基地 至于使用权人在宅基地上建多少间房子 法律没有明文规定 使用权人可以自行决定。
最后给与你相关法律规定参考 《中华人民共和国土地管理法》第六十二条也说明了：
农村村民一户只能拥有一处宅基地 其宅基地的面积不得超过省自治区直辖市规定的标准。
农村村民建住宅 应当符合乡（镇）土地利用总体规划 并尽量使用原有的宅基地和村内空闲地。
农村村民住宅用地 经乡（镇）人民政府审核 由县级人民政府批准；其中 涉及占用农用地的 依照本法第四十四条的规定办理审批手续。
农村村民出卖出租住房后 再申请宅基地的 不予批准。

这个问题你们自己协商

那证明土地不是你们单独所有的