我入职了 一家公司，从没见过公司的员工手册，但在入职时签了一个入职声明公司可以依我没见过的员工手册对我作出开除等处罚么？

可以的。
让公司给你盖个章，这样就算没有劳动合同，也能证明劳动关系。劳动仲裁局会介入的。
只要有相关证据，申请劳动仲裁完全可以胜诉，并且劳动仲裁是免费的，可以不请律师自己处理！
1、单位严重违法，劳动合同法规定，建立劳动关系一个月内应该签订劳动合同。
2、因为单位的违法行为，你可以随时辞职，并要求单位支付你经济补偿金、双倍工资（最多11个月）等，支付加班工资，补缴社会保险等。
3、属于劳动纠纷，应该尽快去提出劳动仲裁，你不需要承担任何责任，可以提出书面离职后随时离职。单位没有权利扣押你工资。
4、收集一些能够证明你与这个单位存在劳动关系的证据，比如工装（有公司字样）、工作证（最好有公章）、工作牌（最好有公章）、工资卡/工资条、考勤记录、社保缴费记录、同事证言等都可以。
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这要看员工手册的内容是不是合法，如果合法、无明显不合理的情况且是依据民主程序制订的，是可以依据员工守册处罚的。

现在是被公司开除了？

如员工手册未告知员工不能作为处罚依据