1、在超市买的酸牛奶在保持期内变质，如果超市有欺诈做法的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者买下商品的价款或者接受服务的花费的三倍；增加赔偿的金额不够五百元的，为五百元。
2、如果变质的酸牛奶，给消费者或其他受害人人身导致伤害，则应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合法花费，以及因误工减少的收入。导致残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。导致丧命的，还应当赔偿丧葬费和丧命赔偿金。
3、法律依据： 1）《消费者权益保护法》(2024修正) 第四十九条经营者提供商品或者服务，导致消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合法花费，以及因误工减少的收入。导致残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。导致丧命的，还应当赔偿丧葬费和丧命赔偿金。 2）《消费者权益保护法》(2024修正) 第五十五条经营者提供商品或者服务有欺诈做法的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者买下商品的价款或者接受服务的花费的三倍；增加赔偿的金额不够五百元的，为五百元。法律另有限定的，依照其限定。 经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，导致消费者或者其他受害人丧命或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照本法第四十九条、第五十一条等法律限定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
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