食堂制度模版

、从业人员卫生要求:

1、 每年必须进行健康检查,持证上岗;

2、 上班时间着装整洁,保持个人卫生,不留长指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品;

3、 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前,都应用流动清水洗手;

4、 不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为;

5、 不在食堂内抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。

二、 餐厅卫生管理

1、 餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯管、地面清洁,无积灰、无油垢;

2、 桌椅摆放整齐、干净,

3、 保持食堂内外环境卫生,做到每餐一扫,每周一大扫,并用水冲洗地板。

三、 食品采购

1、 食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购,采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定;

2、 每天清晨由厨师和一名保安员外出买菜,买回来的菜请接受值班保安过称(验收),包括质量、数量,如发现数量有误者的保安不予按收,并把数量记录清楚交至后勤主管,其责任采购员自负;

3、 把好所购食品的质量关和卫生关,不买腐烂变质的食品,按规定采购新鲜蔬果;

4、 及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。

四、 食品储存

1、 食品及食品原辅料按指定位置存放/贮存,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施;

2、 各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放,标示明显,便于检查;

3、 肉类食品必须放入冰箱储存,青菜必须上架摆放,不得混放;

4、 食品及原辅料贮存地要通风良好、保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,禁止存放有霉、有害物品及个人生活物品;

5、 定期对清仓检查,防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫,及时清理,并做好登记。

五、 食品保管及加工

1、 食品原料不直接着地存放;

2、 食品原料加工必须分类、分池、分台操作,分容器存放,并标示清楚;

3、 不加工不新鲜、死因不明、腐败变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果;

4、 粗加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品要除净内脏、如鱼鳞等;

5、 蔬菜加工时必须做到按一拣、二洗、三切顺序操作,粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草等;

6、 加工结束后将地面、操作台、工具及用具清扫、清洗干净,保持室内外清洁卫生。

7、 米淘净、菜洗净,方可加工;

8、 加工食品必须做到熟透;

9、 不得让员工吃剩、冷饭菜。

六、 餐具厨具的保洁

1、 餐具、厨具清洗消毒(所有的餐具厨具必须经过消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次,每次使用前必须进行消毒;

a. 用过的餐/饮具及时收回后进行清洗消毒;

a. 抹布洗净后应浸泡在消毒液里,供随时使用;

d. 每次消毒要进行登记并做好消毒药品的管理;

a. 清洗消毒后和餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。

2、 餐具厨具的保洁

a. 餐具应施行一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

a. 经消毒后的餐具应放置于专用餐具保洁柜内存放备用,消毒好的餐具不应再用抹布擦拭。