食堂管理制度文档

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行管部为公司食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营模式及隶属关系

1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行管部管理。

五、食堂管理规定及要求

1、人员上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上

②食堂人员必须有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行管部备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行管部反映；

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储、科研等场地；③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由厨师按需采购，行管部专人验收。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场价购买，

保持新鲜。

③行管部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

④每日采购的食品必须做好祥细记录，做好日清周结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥每餐的饭菜尽量不要有剩余。

4、餐具卫生规定

①每餐开饭前一小时必须对共用餐具清洗干净；厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应整齐摆放，不准随意放置在灶台、工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四开水消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期六应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期一应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工午餐12:00—12：50

2、用餐要求

①打饭菜时请按先来后到的顺序在打饭窗口自觉排队，不得插队、进入操作间，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请自觉清洗餐具。

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1）员工用餐

①按照成本价不高于元/餐。

②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、调料、食用油、设备以外的大米、面、馒头、荤菜、素菜的成本价。

③员工实行午餐制。

2）领导、客人（业务）等用餐

①公司门卫因工作需要需夜班的用餐，可自行到厨房做饭，但必须保证卫生、安全。

②小餐厅是接待客人的专用，需行管部经理签字批准后方可使用。

2、招待客人用餐程序

领导或领导授权委托人通知行管部用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，食堂厨师接到通知方可安排。

3、费用结算

①领导、客人（业务）等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和行管部核对汇总后报财务部，作为财务支出的依据。

③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交行管部，进支核对。④由行管部安排招待客人的相关采购、支出、小餐厅帐目

⑤小餐厅帐目经行管部报总经理审批后报财务部请款、报销。

⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经经行管部报总经理审批后到财务部预支，并在每周请款报销时冲帐。