餐具用具清洗消毒制度完整版word版

餐（饮）具清洗消毒制度

一、食堂及餐厅所使用的餐具、工用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TCI等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐具、工用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；对餐具、工用具进行消毒时，餐具、工用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐具、工用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCLOL等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐具、工用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

三、洗刷餐具、用工具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用；不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭己经消毒处理过的餐具、工用具，防止二次污染。

四、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

五、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

六、对餐具、工用具的消毒不得弄虚作假，如因作假出现餐具、工用具消毒不当引起的卫生事故，要追究工作人员的责任。